Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация

Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива. Книга предназначена для специалистов отрасли и будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

Автор	Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин
Год выпуска	2011
Издатель	Профессия
ISBN	978-5-904757-16-8
Цена	2419 руб.