Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях.Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология сырья и продуктов растительного происхождения", а также будет полезна специалистам АПК и пищевой промышленности.

Автор	Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырев
Год выпуска	2017
ISBN	978-5-98879-199-7
Цена	3474 руб.